なぜ広がる？「飲める」グルメ…親子丼も寿司もタコスも飲めちゃいます【THE TIME,】

経済

2025-08-30 07:00

料理の食感を表すワードとしてよく耳にする“ふわとろ”。これが今、「飲める」に置き換わりつつあります。一体なぜ？

行列ラーメン店の「飲める親子丼」

東京・御徒町にある『らーめん鴨to葱』。
鴨肉・葱・水だけのダシであっさりとした「鴨らーめん」（1080円）が人気で、ピーク時には店舗周りを取り囲む大行列ができるほど。

そしてもう1つ、“4人に1人が頼む”人気メニューがお重入りの【飲める親子丼】（420円）です。

THE TIME,マーケティング部　新名真愛部員：
「ジュルジュルジュルって吸い込むような感じ。美味しい！」

鴨肉やタマネギなどを細かくカットし出汁や割り下などで煮たら、溶き卵を投入。ここが「飲める親子丼」の最大のポイント。

店長・天土真康さん：
「火を入れなさすぎても卵かけご飯みたいになっちゃうので、10秒で下側だけ薄く固めて作る。お椀だと柔らかすぎてこぼれてしまうので、お重に変更した」

究極の“飲める”を追求し辿り着いたのが「卵の火入れ約10秒」。飲めるほどとろとろのままご飯の上に流しかけるのです。

女性客：
「珍しいので頼んじゃった。飲み物でした」

男性客：
「飲めた。すごく食べやすくて美味しかった」

行列ができる人気店『BLUE ENTRANCE KITCHEN』（東京・中目黒）にあるのは【飲めるタコス】。

トルティーヤにトロトロのほぐし肉がたっぷり入った「WAGYUチーズビリア」（1500円）は、スープにどっぷり浸すと“飲める”タコスに。

実際に食べた客からは、「そんなに咀嚼いらない」「実際飲めるわと思った」「うまい。これがタコスか」など、これまでにないタコスに驚きの声が上がります。

東京・丸の内ビルディング1Fのカフェ『THE FRONT ROOM』にも、ほとんどの客が注文する“飲めるグルメ”が。

メニューに書かれていたのは、＜名物！飲めるフレンチトースト＞「ホイップバターとメープルシロップ」（1705円）。

食べた客が「すごいです、これ。とろんとろん」「飲めました」と感激する【飲めるフレンチトースト】を生み出す最大のポイントは、12時間卵液でひたひたにするブリオッシュ。卵液を吸収しやすいよう特別に開発された、“飲める専用生地”なのです。

そしてトッピングには、とろっと感が増すホイップバターを使用。ナイフで切ると、すでにとろとろの生地にバターがじゅわ～と染み込んでいきます。

新名部員：
「揺れてるし滴ってる。口の中に入れて2～3秒で消えちゃう」

発売当初は「ふわとろ」や「厚切り」のキャッチワードを考えていたものの、客の一言で「飲める」に決めたといいます。

料理長・井狩佳人さん：
「プレオープンの際に『これは飲み物だ！』と言ってくれて、コレだと。＜ふわとろ＞はけっこう世の中にあって検索で埋もれてしまうけど、＜飲める＞は新しいワードなので」

SNSで埋もれないための“飲める”というネーミング。
実際、どれくらい惹かれるのか？
＜ふわとろオムライス＞と＜飲めるオムライス＞で「食べるならどちらか」を街で調査してみました。

「ふわとろオムライス。卵を感じられそう」（20代女性）
「ふわとろ。絶対おいしいじゃん！って思える」（20代女性）

51人中41人が「ふわとろ」を食べたいと回答。しかし、質問を「試してみるならどっち？」に変えてみると…

20代女性：
「飲めるオムライス。経験がないからどんな感じだろうと思う」

10代女性：
「喉ごしを求めようかなと飲めるオムライス。暑いから」

なんと43人が「飲めるオムライス」と回答し大逆転。「飲める」という言葉に“冒険心を掻き立てられる人”が多いようです。

“飲めるグルメ”の波は寿司業界にも。

大衆寿司居酒屋『鮨酒肴　杉玉』の人気メニュー、「杉玉と言えば、飲めるサーモン」（2貫・550円）は、低温調理することで、口に入れた瞬間溶けるような食感になった【飲めるサーモン】のお寿司です。

「新感覚。スムージー飲んでいるみたい」（男性客）
「普通のサーモンと比べて筋がなくて本当に飲める。それでいてサーモンの味は残っていてすごく美味しい」（女性客）

さらには、「飲める炙りえんがわ」（2貫・440円）なるものも。
えんがわを提供前にバーナーで炙ることで脂が出て、コリコリ食感が“飲める”に変身するのだといいます。

チャレンジ精神を刺激する「飲めるグルメ」。まだまだ広がるかもしれません。

（THE TIME,2025年8月29日放送より）